8寸酸奶戚风蛋糕的用料,对于戚风的配方,不如

2020/12/18 23:10
8寸酸奶戚风蛋糕的用料,关于戚风的配方,不如外面买的好吃

我觉得戚风的柔软里加上酸奶的风味要比用纯牛奶做出来的更好吃。 酸奶戚风蛋糕的做法和一般戚风差不多,只不过把液体换成了酸牛奶,需求依据酸奶的浓稠度和面粉的吸水性来进行分配面粉的份量,常常做戚风蛋糕的人,能够判别出面糊需求什么样的浓稠度,挑起刮刀,蛋黄面糊能够缓慢的活动才能够。假如是新手的话,多看看图片和文字,多做几遍,也是能够掌握的很好的。

8寸酸奶戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个 低筋面粉160g 玉米油50g 安慕希酸奶100g 清水8g 细砂糖100g 柠檬汁2~3滴

8寸酸奶戚风蛋糕的做法

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一切的食材和所需求的东西合影,我用的模具是左上角古早的方盘,11寸的。

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预备两个无油无水的盘,蛋清和蛋黄别离,牢记蛋清里边不能有一滴的蛋黄

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蛋黄打散,打到比较细腻的时分参加酸奶和玉米油交融

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参加酸奶和玉米油后,划Z字翻拌,让油、奶和蛋黄都交融到一同

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再参加过筛后的面粉,悄悄翻拌均匀。不要过度拌和,避免面粉起筋。

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翻拌到这样就差不多了

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滴入柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时分没有打蛋器,也能够用4根以上筷子一同打。,参加1/3的细砂糖20克蛋清中参加柠檬汁有利于打发,滋味也会天然新鲜,也能够用白醋替代,2-3滴就满足了,过多会影响滋味。

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1持续搅打到蛋白开端变浓稠,蛋白向上胀大拱起,呈较粗泡沫时,这时再从边际参加1/3白糖,不要直接将糖从正中央倒入,避免蛋白的打发。 2再持续搅打,到蛋白比较浓稠,外表呈现纹理的时分,最终参加剩余的1/3糖 3直到蛋白巩固有光泽,当提起打蛋器的时分或筷子蛋白顶级能保持形状而不弯曲,蛋白已抵达干性发泡Stiff peak阶段能够中止搅打了 蛋白打发的程度十分要害,打到干性发泡今后,就不要持续搅打了,假如搅打过头,蛋白开端呈块状,会形成戚风制造的失利。

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1、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,悄悄翻拌均匀 2、翻拌均匀后,把蛋黄糊悉数倒入盛蛋白的盆中,用相同的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充沛混合 3、这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状况应该是比较浓稠均匀的浅黄色。假如你做到这一步,蛋糕糊能到达图中状况的话,那么祝贺你,你现已成功了90% 4、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 注:当咱们要把蛋白参加蛋黄糊的时分,把烤箱预热上,180度5~10分钟

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1、入烤箱,135度,约55分钟即可。 2、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,高空震几下,震出热气后,当即倒扣在冷却架上直到冷却 3、凉透后脱模,切块即可享受也能够用来制造各种裱花蛋糕

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好啦,能够开吃啦,是不是特别棒啊!

8寸酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、有朋友反映戚风烤后今后有腥味,即运用高品质的鸡蛋并且增加了香草粉依然有腥味,不如外面买的好吃。我的观点是:很有或许戚风没有彻底烤熟。鸡蛋我用过许多种,贵的,廉价的,作用没有太大间隔,并且,口感都很好,不增加香料,相同没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会运用太贵的鸡蛋以及太高档的香料。 2、假如没有满足的制造经历和专业知识,不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完好不会缩,而是应该具有如云朵般细腻的质地,以及极端松软细腻的口感,这比完好的外形愈加重要。关于戚风的配方,不要想当然—比方,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕愈加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。 3、烤的时分放在哪一层?家用烤箱一般比较小,主张放在中下层,以避免蛋糕胀大后顶部间隔加热管太近被烤糊了。 4、关于拌和:我想这是制造戚风一个很大的问题。有许多同学对与拌和有“恐惧心理”十分惧怕蛋白消泡,致使拌和的时分太过于小心谨慎。这样不但会大大延伸拌和时刻,也很不简单拌和均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来拌和吧!只需选用翻拌的方法,不要划圈拌和,只需蛋白打发到位,它没有你想想的那么软弱!

本文相关词条概念解析:

戚风

戚风是由美国人哈利.贝卡创造。他把他的创造保密了整整二十年,直至1947年,做法才被揭露,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风行欧美。

蛋糕

蛋糕是一种陈旧的西点,一般是由烤箱制造的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为首要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。通过拌和、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方法制造出来。蛋糕的资料首要包含了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油,液体,香精和发酵剂。

完美的海绵蛋糕应该是柔软细腻,口感绵密柔软好吃到飞起,帅做了两种配方的